SEDANINI CON MELANZANE E FUNGHI
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
250 g di sedanini di lenticchie rosse
1 melanzana lunga
300 g di funghi champignon
250 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
½ cucchiaino di curcuma in polvere
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Metti a bollire l'acqua per i sedanini.
- Lava la melanzana, privala della buccia e tagliala a piccoli pezzi.*
- Monda i funghi e tagliali a pezzetti.
- Cuoci i sedanini in abbondante acqua salata per circa 6 minuti.
- Nel frattempo, in una padella con un buon quantitativo di olio, fai rosolare lo spicchio d'aglio, quindi aggiungi le melanzane e i funghi a pezzetti. Unisci la curcuma. Lascia cuocere con il coperchio e, di tanto tanto, mescola con una posata di legno. Quando necessario, aggiungi un mestolino dell’acqua di cottura dei sedanini.
- A metà cottura delle melanzane e dei funghi, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, quindi mescola per bene.
- Porta a cottura il tutto a fiamma media.
- Scola i sedanini e falli saltare in padella con il condimento, quindi aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
- Servi il piatto caldo.
* Se il gusto della melanzana è gentile, puoi evitare la pressatura a sotto sale grosso.
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