POLPETTONE DI VERDURE - ricetta invernale veg gluten free
-Per il polpettone:
150 g di spinaci
2 carote
3 patate di medie dimensioni
½ costa di sedano
½ cespo di un piccolo cavolfiore
240 g di ceci cotti
125 g di farina ceci
190 g di pangrattato gluten free
1 cucchiaio e mezzo di semi di lino + 1 cucchiaiono di semi di chia + 100 ml di acqua
1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cipolla liofilizzata
1 cucchiaino di noce moscata
sale q.b.
pepe q.b.
-Per la salsa al vino rosso:
5 cipolle dorate
½ bicchiere di vino rosso veg
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1 rametto di rosmarino
sale q.b.
PREPARAZIONE
Polpettone
- In un ciotolina metti i semi di lino, quelli di chia e versaci sopra i 100 ml di acqua. Attendi almeno un quarto d’ora, tempo in cui si formerà il caratteristico gel che ti servirà per legare meglio tra loro gli ingredienti.
- Sbollenta gli spinaci in acqua bollente, quindi scolali, strizzali bene, mettili in una grande ciotola e spezzettali.
- Lessa le patate con la buccia e cuoci il sedano, le carote e il cavolfiore a vapore (se usi la vaporiera, sotto il cestello puoi mettere le patate e nel cestello il resto degli ortaggi).
- Passa le patate e le carote allo schiacciapatate, spezzetta il sedano e unisci il tutto nella ciotola con gli spinaci.
- Aggiungi i ceci e il cavolfiore previamente frullati, il gel di semi di lino e chia, il prezzemolo, la farina di ceci, il pangrattato, le spezie e il sale.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- In una teglia da forno, dai la forma al polpettone.
-Decora a piacere con qualche rondella di carota.
- Inforna a 180 gradi per 40 minuti.
- Lascia raffreddare il polpettone (nel forno spento per 3 ore e in frigo per altre 3 ore).
- Quando il polpettone si sarà raffreddato e quindi sarà bello compatto e non si sfalderà al taglio, ricava delle fette spesse un centimetro o più.
Salsa
- In una padella irrorata con un po’ d’olio, fai rosolare a fuoco medio le cipolle tagliate a fettine. Alza la fiamma e sfuma con il vino rosso. Regola di sale.
- Quando le cipolle si saranno un po’ammorbidite, frullale e rimettile a cuocere nella padella.
- A fine cottura, aggiungi il rosmarino.
- Servi il polpettone freddo, accompagnato con la salsa di cipolle calda o tiepida.
Et voilà!😜