IMPASTO 100% proteico: soia e spirulina, no patate e no pangrattato. Ricetta veg gluten free ideale per burger e polpette.
INGREDIENTI PER 40 polpettine (Ø 2,5 cm) o 10 burger standard
100 g di granulare di soia.
100 g di soia gialla
1 cucchiaio di bucce di psillio + 6 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di spirulina in polvere
erbe aromatiche miste q.b.
cipolla e aglio in polvere q.b.
3 cucchiai di lievito alimentare
Opzionale: 1 cucchiaio di maca in polvere
PREPARAZIONE
Reidrata il granulato di soia in acqua bollente per 10 minuti.
Scolalo, lascialo raffreddare e strizzalo bene.
Mescola la buccia di psillio con l’acqua e attendi che si formi il gel. Ci vorranno circa dieci minuti.
Cuoci la soia, previo ammollo di almeno 8 ore, in abbondante acqua per circa 3 ore o comunque fino a quando risulterà morbida.
Scola la soia e lasciala raffreddare (l’acqua di ammollo va buttata, quella invece di cottura puoi usarla per preparare il minestrone o altre ricette).
Metti la soia gialla in un contenitore e frullala fino a ridurla in puré. Unisci il granulato di soia, il gel di psillio e tutti gli ingredienti dell’impasto.
Lascia un’oretta l’impasto in frigo, così si compatterà meglio.
Forma le polpette o i burger.
Cuoci le polpette o i burger in una padella irrorata d’olio a fiamma bassa, finché non si sarà formata una crosticina.
Condisci le polpette con un bel sughetto (io le ho condite con sugo ai funghi).
Per i burger, prova ad accompagnarle con questa salsa:
Salsa delizia... il top!