INSALATA DI RISO INTEGRALE NO SOTTOLI E NO SOTTACETI - Ricetta veg gluten free
Ecco come preparare un'ottima insalata di riso senza usare sottoli e sottoaceti.
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI O PIÙ
800 g di riso integrale parboiled
350 g di tofu al naturale*
40 g di gherigli di noci
600 g di funghi porcini
250 g di ceci cotti
10 pomodori secchi e reidratati
1 cucchiaio di semi di chia
1 costa di sedano
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
- aromi ed erbe aromatiche a piacere (cipolla in polvere, curcuma, pepe, curry, origano, basilico fresco)
ATTREZZATURA
casseruola con coperchio
scolapasta a maglie strette o colino
padella
insalatiera
PREPARAZIONE
Istruzioni per pulire i funghi
-Con un coltellino rimuovi le radici terrose e dure e raschia la parte terrosa sul gambo. I funghi sono come spugne, quindi è meglio evitare di lavarli sotto l’acqua corrente, perché s’impregnerebbero d’acqua. Prendi un canovaccio di cotone umido e rimuovi il terriccio sulla cappella. Se non sufficiente, con il coltellino raschia i punti terrosi.
Insalata
Riso
- Metti il riso in uno scolapasta a maglie strette o in un colino, quindi sciacqualo a lungo sotto il getto dell’acqua fredda, fino a quando l’acqua non sarà tersa.
- In una casseruola con acqua bollente e salata, versa il riso.
- Scola il riso al dente e mettilo in una grande insalatiera a raffreddare.
Funghi trifolati
- Nel frattempo, monda i funghi come da istruzioni e tagliali a piccoli pezzi.
- In una padella irrorata d’olio, fai rosolare l’aglio, quindi aggiungi i funghi e lasciali cuocere a fiamma dolce per non più di 10 minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungi il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Condimento
- Reidrata i pomodori secchi in acqua tiepida.
- Unisci al riso i funghi porcini trifolati, i ceci, i pomodori secchi reidratati e spezzettati, il sedano tagliato ad archetti, i semi di chia, gli aromi e le erbe.
- Condisci con olio e mescola bene il tutto.
- Se necessario, regola di sale.
- Lascia raffreddare in frigo.
- Aggiungi il tofu tagliato a dadini solo nelle porzioni che hai intenzione di consumare in giornata.
NOTE
* L’insalata di riso senza sottaceti si conserva per 5 giorni in una vaschetta per alimenti chiusa ermeticamente. Il tofu è l’unico ingrediente che devi aggiungere al momento, perchè va conservato in frigo all’interno di una vaschetta chiusa riempita d’acqua.