Cotoletta di melanzana con panatura al COCCO, MENTA E LIME: se vuoi godere da pazzi, provala! Ricetta veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 COTOLETTE
1 melanzana grande ovale
1 lime
-Per la panatura:
1 tazza di pangrattato senza glutine*
¼ di cucchiaino di cipolla liofilizzata
6 cucchiai di cocco essiccato grattugiato
2 cucchiai di menta essiccata
sale q.b.
6 cucchiai di olio di cocco**
ATTREZZATURA
padella
PREPARAZIONE
- In un piatto piano, metti gli ingredienti per la panatura e mischiali.
- Lava e monda la melanzana come da istruzioni ed elimina anche la buccia.
- Ricava dal lato lungo della melanzana, tagliandola al centro, quattro fettine spesse 1 centimetro.
- Bagna in superficie ogni fettina di melanzana con il succo del lime oppure con semplice acqua. Quest’operazione ti consentirà di far attecchire la panatura.
- In un piatto piano mischia gli ingredienti della panatura.
- Passa le fettine di melanzana nella panatura da ambo i lati.
- Irrora la padella con l’olio di cocco e rosola le cotolette a fuoco moderato.
- Appena si saranno ben dorate, girale sull’altro lato.
- Adagia le cotolette su un piatto ricoperto di carta da cucina, così da farle perdere l’eventuale olio in eccesso (non dovrebbe essercene, gicché l’olio di cocco si assorbe velocemente e non lascia tracce di unto).
- Servi le cotolette calde con una spruzzata di succo di lime.
NOTE
*Se non hai il pangrattato senza glutine, sostituiscilo con farina di granoturco precotta (preparato per polenta pronta in cinque minuti).
**L’olio di cocco, oltre a conferire un gradevole aroma, ha un’altrissima resistenza al calore.