PARMIGIANA LIGHT - Ricetta veg gluten free da "Il vegano per tutti" (MyLife) rivisitata in chiave gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
2 melanzane lunghe
farina di grano saraceno q.b.
200 g di mozzarella di riso
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
2 pomodori freschi
1 spicchio d'aglio
15 foglie di basilico fresco
olio evo q.b.
sale marino integrale q.b.
pepe nero q.b.
4 cucchiai di farina di mandorle o simil formaggio grattugiato crudista (v. ricetta)*
PREPARAZIONE
-Lava le melanzane senza togliere la buccia e poi con la mandolina tagliale per il lungo a fette non più alte di mezzo centimetro. Falle spurgare in uno scolapasta, disponendole a strati ricoperti ciascuno da sale grosso, per almeno un'ora, in modo che rilascino l'acqua e la parte più amara.
-Infarina da ambo i lati le fette di melanzana.
-In una padella antiaderente, cuoci le melanzane qualche minuto per lato, finchè le stesse non saranno un po' asciutte.
-In una teglia foderata di carta da forno, versa un po' di passata di pomodoro e sistema le fette di melanzana molto unite tra loro, cercando di non lasciare spazi vuoti.
-Cospargi questo primo strato con passata di pomodoro, aggiungi sale, pepe, qualche foglia di basilico spezzettata, l'aglio a fettine sottili e qualche rondella di pomodoro fresco. completa il tutto con fette di mozzarella e un filo di olio.
-Ripeti con la stessa modalità gli altri strati e finisci con passata di pomodoro e una spolversata di farina di mandorle o simil forrmaggio grattugiato crudista.
-Inforna a 180° per venti minuti, finchè la superficie non sarà leggermente croccante, eventualmente utillizza il grill superiore per gli ultimi 5 minuti.
-Lascia riposare 15 minuti per servire a temperatura non troppo elevata.
Ricetta crudista simil formaggio grattugiato: sapore incredibile!