FETTUCCINE AL SUPERSUGO DI MELANZANE - Ricette veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
500 g di fettuccine senza glutine
-Per il supersugo di melanzane
700 g di passata di pomodoro
8 pomodori ciliegino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 melanzana ovale
60 gr di tofu al naturale
qualche foglie di basilico
peperoncino (preferibilmente fresco, ma va bene anche essiccato) q.b.
½ dado vegetale senza glutammato
olio evo q.b.
sale q.b.
Istruzioni per pulire le melanzane
Le melanzane contengono la solanina (alcaloide glicosidico tossico) che si concentra soprattutto nelle foglie e nei fusti e, in piccole dosi, nel frutto, soprattutto nella buccia. È consigliabile quindi procedere
allapressaturasotto sale per ridurre la solanina. Per un maggiore scrupolo, priva le melanzane della buccia, soprattutto se hai intenzione di consumarle crude marinate nel limone. Per sbucciare le melanzane, se fresche, usa il pelapatate: impiegherai meno tempo e avrai meno scarto. Ora taglia a fette le melanzane e sistemale in uno scolapasta a strati alternate al sale grosso. Metti un peso sull’ultimo strato e lascialo per almeno 30 minuti, affinché le melanzane cedano il loro liquido scuro.
PREPARAZIONE
320 g di fettuccine senza glutine
- Per il supersugo di melanzane:
600 g di passata di pomodoro
6 pomodori ciliegino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 melanzana ovale
60 gr di tofu al naturale
qualche foglie di basilico
peperoncino (preferibilmente fresco, ma va bene anche essiccato) q.b.
½ dado vegetale bio senza glutammato
olio evo q.b.
sale q.b.
ATTREZZATURA
pelapatate
un’ampia padella
pentola pastaiola
PREPARAZIONE
- Lava e monda la melanzana come da istruzioni.
- In un’ampia padella con dell’olio, fai rosolare l’aglio.
- Aggiungi la melanzana tagliata a dadini (tagliala prima a rondelle, poi sovrapponi 5-6- rondelle e con un coltello taglia le rondelle a strisce e poi a dadini).
- Se necessario, di tanto in tanto, versa un po’ d’olio.
- Quando la melanzana si sarà ammorbidita, unisci la passata e l’acqua di ripulitura della bottiglia (circa 200 ml), i pomodorini spremuti dai semi e ridotti a pezzetti, il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il dado sbriciolato.
- Regola di sale. Fai cuocere il sugo a temperatura bassa e costante, mettendo il coperchio non far disperdere gli aromi e per non farlo seccare.
- Tuffa le fettuccine nell’acqua bollente salata e scolale al dente.
- Con il pelapatate taglia a striscioline il tofu.
- Condisci le fettuccine con il supersugo alle melanzane. Aromatizza con un po’ di basilico fresco spezzettato, quindi aggiungi il tofu.
- Servi il piatto caldo.
NOTE
Se vuoi fare le fettuccine a mano, segui queste istruzioni
FETTUCCINE FATTE IN CASA
INGREDIENTI
250 g di mix farina per pasta fresca senza glutine (senza destrosio e preferibilmente a base di: amido di mais, amido di tapioca, farina di riso, farina di mais e gomma di xantana come addensante).
130 ml di acqua a temperatura ambiente o anche di più se occorre
10 ml di olio evo
½ cucchiaino di curcuma
sale fino q.b.
ATTREZZATURA
spianatoia
mattarello lungo
pellicola alimentare
PREPARAZIONE
Fettuccine
- Disponi su una spianatoia la farina a fontana, poi fai un buco al centro e aggiungi sale, olio e acqua.
- Impasta, finché non avrai ottenuto un composto compatto ed elastico. Se la pasta si sgretola, devi aggiungere ancora un po’ di acqua.
- Forma una palla con l’impasto e avvolgila nella pellicola alimentare. Fai riposare in frigo per 30 minuti.
- Spolvera la spianatoia con un po’ di farina (puoi usare anche la sola farina di riso) e schiaccia un pochino l’impasto con le mani, quindi stendilo con il mattarello o con l’apposita macchinetta per la pasta, regolando lo spessore a non più di 2 mm.
- Una volta ottenuta la sfoglia, falla asciugare qualche minuto, quindi arrotolala spolverandola con un pochino di farina. Con un coltello a lama liscia taglia fettine di circa 6-7 millimetri e “srotola” le fettuccine.
- Fai asciugare le fettuccine prima di cuocerle e nel frattempo prepara il condimento.
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