ZUPPA DI FAGIOLI E FUNGHI - Ricetta veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
-Per la cottura dei fagioli:
200 gr di fagioli borlotti secchi
1 pezzetto di alga Kombu
-Per il mix di funghi:
500 g di funghi misti *+ 250 ml di acqua
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato o essiccato
-Altri ingredienti:
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di pangrattato senza glutine o di gallette di mais frullate
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale q.b.
olio evo q.b.
-Opzionali per rafforzare il sapore:
1 cucchiaino di funghi porcini in polvere** e di aglio liofilizzato
PREPARAZIONE
Fagioli***
-Metti i fagioli in ammollo in acqua con un pizzico di bicarbonato per almeno 12 ore prima, per agevolarne la cottura.
-Trascorso il tempo di ammollo, sciacqua i fagioli dall’acqua di ammollo e mettili in cottura a fiamma dolce per circa 1 ora, preferibilmente con un pezzetto di alga kombu.
Funghi
-Pulisci, monda e taglia a tocchetti i funghi.
-Se vuoi evitare di soffriggere i funghi, mettili in pentola direttamente con l'acqua, un po' d'olio, l'aglio fresco, l'eventuale aglio liofilizzato e il prezzemolo, quindi lasciali cuocere per una decina di minuti, mettendo il coperchio sulla pentola. I funghi cederanno il loro aroma e otterrai un bel brodo di funghi.
-Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
-Unisci ora i fagioli e il pangrattato. Regola di sale e mescola.
-Fai cuocere la zuppa per circa 10 minuti, chiudendo la pentola con il coperchio per non far evaporare il brodo dei funghi.
Servi la zuppa calda.
*Ovviamente meglio usare i funghi freschi, ma puoi usare anche quelli secchi o surgelati.
**Io ho aggiunto i funghi porcini secchi in polvere dell'azienda Oliveri dell'Alto monferrato per intensificare il sapore.
***In alternativa puoi usare i fagioli già lessati (meglio se confezionati in vetro).