PENNE AL PESTO DI ZUCCA - Ricetta veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
320 g di penne rigate senza glutine
400 g di zucca mondata
50 g di pinoli
90 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
80 gr di tofu al naturale
sale q.b.
pepe o peperoncino q.
2 cucchiaini di lievito alimentare in fiocchi
In base alla stagione: qualche foglia di basilico o di prezzemolo
PREPARAZIONE
- Rimuovi dalla zucca la buccia e i semi, quindi taglia la zucca a pezzi di 3-4 cm.
- Metti la zucca in una teglia con carta da forno e cuocila in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti circa, fino a quando non si sarà ammorbidita. In alternativa cuoci la zucca al vapore o falla rosolare in padella con un filo d’olio, aggiungendo all'occorrenza pochissima acqua.
- Lascia raffreddare la zucca, quindi frullala con i pinoli, l’aglio, il tofu, il prezzemolo o il basilico, sale, pepe o peperoncino. Unisci a poco a poco tutto l’olio e continua a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Tuffa le penne in abbondante acqua leggermente salata e scolale al dente.
- Versa le penne nella ciotola con il pesto di zucca e mescola bene.
- Servi le penne al pesto di zucca calde e con una spolverata di lievito alimentare.