RISOTTO AL VINO ROSSO CON NOCCIOLE
Ricetta veg gluten free - Tutte le stagioni
INGREDIENTI PER 8 PORZIONI
1 kg di riso integrale Parboiled
2 litri di brodo vegetale
2 cipolle rosse o dorate
1 spicchio d'aglio
1 l di vino rosso vegano (normalmente è specificato se adatto ai vegani, in ogni caso non deve avere gelatine utilizzate per le chiarifiche, la colla di pesce, l'albumina, la chitina, il sangue di bue ecc.)
quattro cucchiai di timo o rosmarino essiccato
olio di semi di girasole q.b.
50 g di lievito alimentare
8 cucchiai di trito di nocciole
sale.q.b.
PREPARAZIONE
Metti il riso in uno scolapasta a buchi piccoli e sciacqualo a lungo sotto il getto dell’acqua fredda, fino a quando l’acqua non sarà tersa.
Taglia a dadini la cipolla e lasciala imbiondire in una pentola con l’olio e l'aglio tritato.
Aggiungi quindi il riso e lascialo tostare alcuni minuti. Aumenta la fiamma e sfuma con un primo bicchiere di vino. Lascialo evaporare. Non appena si sarà assorbito, versa un altro bicchiere di vino. Aggiungi metà del brodo . Gira per non far attaccare il riso alla pentola. Quando il brodo si sarà assorbito, versa il vino restante. Continua sempre a mescolare. Versa infine il brodo residuo.
Quando il riso è a pochi minuti dalla fine cottura (35 minuti circa), aggiungi il timo o il rosmarino. Se il colore del risotto non ti dovesse soddisfare, rafforzalo con un po’ di succo di rapa rossa. Non andrà ad alterare il sapore, anzi bilancerà l’asprognolo del vino e del rosmarino.
A cottura ultimata, spegni la fiamma e unisci il lievito alimentare. Manteca bene. Impatta e spolvera con la granella di nocciole.
Il risotto al vino rosso con nocciole è pronto!