RISOTTO ALL’ARANCIA - Ricetta veg gluten free
Ricetta invernale - Primo piatto - veg gluten free
Questa ricetta è un’esplosione di sapore grazie alle arance che ne sono le assolute protagoniste.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
320 g di riso integrale parboiled
100 g di arance con buccia edibile (servirà sia il succo sia la scorza)
1 litro di brodo vegetale
1 cipollotto fresco (la parte bianca)
40 ml di vino bianco veg
10 g di formaggio spalmabile vegetale
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
olio di semi di girasole q.b.
sale q.b.
ATTREZZATURA
scolapasta a maglie strette o colino
casseruola
grattugia
PREPARAZIONE
Base del risotto
- Metti il riso in uno scolapasta a buchi piccoli o in un colino e sciacqualo a lungo sotto il getto dell’acqua fredda, finché l’acqua non sarà tersa.
- Taglia finemente la cipolla e falla rosolare in una casseruola con l’olio. Versa il riso e lascialo tostare alcuni minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
- Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
- Metti il primo mestolino di brodo, non appena il riso sta per attaccarsi sul fondo della casseruola. Il risotto deve cuocere in modo uniforme, quindi occorre mescolarlo spesso e non si devono lasciare chicchi in disparte fuori dal liquido. All’occorrenza, aggiungi mestolini di brodo per portare il risotto a cottura.
Condimento
- Lava e asciuga le arance. Grattugia la scorza e spremi il succo. Regola di sale. Tieni il tutto da parte.
- A cottura ultimata, spegni la fiamma e unisci il succo e la scorza grattugiata.
- Aggiungi il formaggio spalmabile e amalgama bene. Lascia riposare il risotto nella casseruola con coperchio.
- Servi il risotto caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.