PURÉ DI FAGIOLI CON CICORIA
Ricetta invernale veg gluten free
L'unione di cicoria e fagioli è presente in molte ricette della nostra tradizione gastronomica. Il puré di fagioli e cicoria è una variante della classica zuppa particolarmente apprezzate dal mondo veg. Vediamo ora come prepararla.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
800 g di fagioli cannellini cotti (preferibilmente non in scatola, ma secchi e cotti con 1 cucchiaio di alga wakame)
olio (io ho usato per il puré di fagioli l'olio di semi di girasole e per la cicoria olio evo)
sale e pepe q.b.
800 g di cicoria mondata (io ho usato la catalogna, una varietà dolcissima e facile da mondare)
1 cucchiaino di peperoncino secco (a scglie o in polvere, ma va bene anche un pezzetto fresco)
1 spicchio di aglio
PREPARAZIONE
In un pentolino metti lo spicchio di aglio e un po’ di olio e qualche cucchiaio di acqua, quindi unisci i fagioli ben sgocciolati dall’acqua di cottura. Regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe. Quando i fagioli si saranno insaporiti - ci vorranno circa due minuti - frullali con un po’ della loro acqua di cottura (1 mestolino circa), fino a ottenere una crema omogenea.
Cuoci la cicoria in una pentola con acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti quindi scolala, strizzala e ripassala in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e precedentemente rosolato. Aggiungi il peperoncino.
Disponi con mestolo il puré di fagioli caldo sul fondo di ogni piatto e distribuisci la cicoria a forma di nido o semplicemnete adagiata al centro.
Il piatto è pronto!