Metodi di cottura del RISO VENERE + deliziosa ricetta: riso venere con cavolo viola al curry
INGREDIENTI PER 4 POZIONI
350 g di riso venere (scegli il tipo di cottura)
300 g di cavolo verza viola
1 carota
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cm di zenzero fresco
2 cucchiai rasi di curry dolce*
1 cucchiaio di semi di cumino
paprika forte q.b.
curcuma q.b.
4 cucchiai di olio di arachidi o di cocco
sale q.b. (se non hai cotto il riso nel brodo)
prezzemolo tritato q.b.
PROCEDURA
Riso venere bollito
- Tuffa il riso in acqua bollente salata e cuocilo per 40 minuti (nella pentola a pressione, il tempo di cottura si dimezza: basteranno 20 minuti).
- Non buttare l’acqua di cottura, ma bevila o impiegala in altra ricetta, come un buon minestrone. È ricca di proprietà e regola le funzioni intestinali.
Riso venere con cottura indiana (pilaf)
- Dopo aver tostato il riso in padella, procedi con la cottura pilaf della cucina indiana. Metti il riso in una pirofila e ricoprilo con acqua o brodo.
- Cuocilo in forno a 200°C per 30 minuti. L’acqua o il brodo si assorbiranno e il riso conserverà tutte le proprietà nutritive.
Cottura per assorbimento su fiamma
- Procedi come per il riso basmati. Attieniti a questa proporzione: per ogni volume di riso servono due volumi di acqua o di brodo vegetale: es.: 1 tazza di riso, 2 tazze d’acqua.
- Metti il riso in una pentola, unisci la corretta quantità di acqua o di brodo oppure sbriciola direttamente nell’acqua fredda un dado vegetale bio.
- Accendi il fuoco medio, coprendo la pentola fino a che non inizia l’ebollizione.
- Regola di sale (se non hai usato il dado) e unisci qualche spezia per esaltarne il profumo (paprika forte, curcuma, curry e semi di cumino).
- Mescola e copri la pentola con il coperchio, quindi lascia cuocere il riso fino all’assorbimento dell’acqua.
Condimento
- Sminuzza con il coltello o trita con il mixer il cavolo verza e la carota.
- In una padella capiente scalda l’olio a fuoco medio. L’olio deve diventare caldo e iniziare a sobbollire.
- Aggiungi i semi di cumino e cuocili finché iniziano a scoppiettare, quindi unisci il curry, la paprika e la curcuma.
- Affetta finemente la cipolla e aggiungila in padella.
- Dopo 4 minuti, unisci l’aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato.
- Cuoci finché inizia a dorarsi la cipolla; saranno necessari altri 6 minuti circa.
- Unisci la verza e la carota tritate.
- Lascia cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Unisci il riso e saltalo con il condimento.
- Poggia sul piatto il coppapasta e versaci il riso.
- Pressalo con una forchetta, quindi sfila il coppapasta e guarnisci il riso con qualche fogliolina di prezzemolo.
NOTE
Nel curry dolce dove prevale la curcuma, il cumino e il coriandolo.