Polpettine di piselli e pistacchi al forno - Ricetta veg gluten free
INGREDIENTI PER 20 POLPETTINE
- Per l’impasto:
300 g di piselli freschi
1 cipollotto fresco
40 g di pangrattato senza glutine
1 cucchiaino di semi di cumino
3 cucchiai di farina di grano saraceno
2 cucchiai di farina di pistacchi (pistacchi macinati o tritati)
¼ di cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di coriandolo tritato (in alternativa prezzemolo)
sale q.b.
- Per la cottura in forno:
qualche rametto di timo o rosmarino
ATTREZZATURA
casseruola
ciotola
teglia da forno
Istruzioni per pulire i piselli
Prendi un baccello alla volta, stacca con le dita o con un coltellino la parte superiore (quella con la quale il baccello è attaccato alla pianta) e tira via il filo che chiude il baccello per aprirlo. Stacca i semi, scorrendo il pollice dall’attaccatura del baccello verso la punta. Raccogli i piselli in una ciotola e lavali prima di utilizzarli.
Ricorda che anche i baccelli sono commestibili quindi, una volta lavati e asciugati, puoi utilizzarli per estratti, centrifugati e zuppe.
PREPARAZIONE
- In una casseruola, lessa in poca acqua salata i piselli e il cipollotto tagliato finemente per circa 15 minuti, fino a quando saranno diventati teneri. Scolali e lasciali raffreddare.
- Metti i piselli in una ciotola. Schiacciali con una forchetta, in modo da formare un puré anche grossolano. Unisci gli altri ingredienti dell’impasto, regola di sale e amalgama bene.
- Ora preleva una piccola porzione di impasto, modellalo tra le mani per conferirgli una forma rotondeggiante, grande all’incirca come una noce. Cerca di ottenere 20 polpettine (cinque a porzione).
- Disponi le polpettine su una teglia rivestita di carta forno oliata. Aggiungi i rametti di rosmarino o di timo.
- Cuoci le polpettine in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. A metà cottura, gira le poplpettine per una cottura uniforme. Negli ultimi 5 minuti di cottura, attiva il grill per renderle ancora più croccanti. Sfornale e lasciale assestare per qualche minuto.
- Trasferisci le polpettine di piselli su un piatto di portata, decorale con qualche foglia di coriandolo e servile calde o tiepide.