MIGLIO: come cuocerlo e condirlo - veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
300 gr di miglio decorticato + 600 ml di acqua o brodo vegetale
-Condimento con salsa di pomodoro e verdure
500 gr di passata di pomodoro
250 g di asparagi o altro ortaggio di stagione (1 zucchina, 1 melanzana, 1 peperone ecc.)
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio evo
peperoncino
sale q.b.
erbe aromatiche a piacere
PREPARAZIONE
Cottura del miglio
-Lava più volte il miglio, travasandolo dalla ciotola a un colino a maglie strette. Ripeti l’operazione fino a quando l’acqua sarà perfettamente limpida e pulita da qualsiasi impurità.
- Scola bene il miglio, quindi lascialo tostare in una pentola con un filo d'olio.
- A tostatura completata, aggiungi l’acqua tiepida (la proporzione tra acqua e miglio è sempre di 2 a 1, quindi per 300 g di miglio metti 600 ml di acqua).
- Porta a bollore. Prosegui la cottura del miglio per altri 20 minuti, spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare 5 minuti per permettere ai chicchi di miglio di gonfiarsi ancora.
Condimento con passata di pomodoro e verdure
- Lava, pulisci la verdura da te scelta e tagliala a pezzetti.
- In una padella con un filo di olio, metti la verdura tagliata.
- Rosola il tutto dolcemente, quindi aggiungi la polpa di pomodoro e un po' d'acqua (non più di un bicchiere).
- Regola di sale e peperoncino, quindi cuoci a fuoco moderato, mescolando ogni tanto fino a raggiungere la densità desiderata.
- Aromatizza la salsa con le erbe aromatiche e lascia insaporire qualche minuto.
- Condisci il miglio con la salsa e servi il piatto tiepido.
Altre idee per condire il miglio:
- panna vegetale e salvia
- curry, pinoli tostati e uva sultanina
- ceci ed erbe aromatiche fresche
- insalata di miglio (piatto freddo: pomodori datterini, mais, funghi sotto'olio, cetriolini, rucola, capperi e olive)
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