Insalata di pomodorini e funghi - Ricetta veg gluten free
Ingredienti per 2 porzioni
180 g di funghi prataioli freschi o di funghi trifolati in olio già pronti*
1 cucchiaio di capperi
1/2 cipolla rossa
20 pomodori ciliegini
olio evo q.b.
40 g di granella di nocciole
1 ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
1 peperoncino
Preparazione
- Pulisci i funghi con un panno umido. Elimina i gambi e privali della pelle sul cappello, quindi tagliali a fettine.
- Metti i funghi in una terrina con un po' di olio, l’aglio, il sale e pochissima acqua. Cuoci per 10 minuti.
- Elimina l’acqua in eccesso e metti i funghi in un'insalatiera.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato, la granella di nocciole, la cipolla a velo o a pezzi e i capperi.
- Condisci con un filo di olio, sale e peperoncino.
- Amalgama il tutto e servi.
* I funghi trifolati già pronti sono meglio se in vetro. Prima di acquistarli, in ogni caso, fai sempre attenzione agli ingredienti.