POLPETTONE DI SOIA E PISELLI CON SALSA DI CIPOLLE AL VINO BIANCO - Ricetta veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI (3 fette a persona)
600 g di piselli secchi spezzati (peso da cotti)
150 g di soia granulare*
3 patate lesse
110 g pangrattato senza glutine
olio evo q.b.
- Erbe aromatiche e spezie q.b. :
prezzemolo essiccato
curcuma
curry
cipolla liofilizzata
peperoncino
semi di lino
sale q.b.
- Per la salsa di cipolle al vino bianco:
6 cipolle bianche o dorate
olio evo q.b.
150 ml di latte vegetale
1 bicchiere di vino bianco veg
un rametto di rosmarino
PREPARAZIONE
Polpettone
- In una pentola metti a lessare le patate con la buccia. Per cuocerle ci vorranno più o meno 40 minuti dopo l’ebollizione.
- Nel frattempo, prepara i piselli. Sciacquali e cuocili in acqua salata per 35 minuti dalla bollitura (l’ammollo non è essenziale). Devi ottenere la consistenza di un purè compatto. Scola i piselli dall’eventuale acqua in eccesso e lasciali raffreddare. Per il polpettone te ne serviranno 600 g.
- Fai ammollare la soia granulare in acqua bollente salata o brodo vegetale per 10 minuti, quindi scolala in un colino a maglie strette e, una volta raffreddata, strizzala bene con le mani (puoi schiacciarla anche con una forchetta) in modo che non ceda più il liquido di cottura.
- Rimuovi la buccia alle patate e schiacciale con la forchetta oppure con lo schiacciapatate.
- In una grande ciotola metti tutti gli ingredienti: il purè di piselli, le patate, la soia, il pangrattato, le erbe aromatiche, le spezie e il sale.
- Amalgama bene.
- Metti il composto in una teglia rivestita con carta da forno e dai la forma al polpettone.
- Cospargi la superficie del polpettone con i semi di lino.
- Inforna a 180 gradi per 40 minuti.
- Lascia raffreddare il polpettone nel forno spento per 3 ore e in frigo per altre 3 ore.
- Quando il polpettone si sarà raffreddato e quindi sarà bello compatto e non si sfalderà al taglio, taglialo a fette spesse un centimetro o poco più.
Salsa
- In una padella d’acciaio versa l’olio, quindi aggiungi le cipolle e falle rosolare a fuoco medio. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Regola di sale.
- Quando le cipolle si saranno un po’ammorbidite, frullale con il latte, mettile di nuovo in padella a fiamma moderata.
- A fine cottura, aggiungi il rametto di rosmarino.
- Servi il polpettone freddo, accompagnato con la salsa di cipolle calda o tiepida.
NOTE
La soia granulare è sostituibile con il tempeh sbriciolato. Ne basta un panetto da 125 g.