DISCHI DI MELANZANA PANATA CON PICCOLO SEGRETO 🤐 - Ricette veg gluten free
Il segreto è presto fatto: non serve la pastella, perché senza sono stranamente più buone! Per far aderire la panatura alla melanzana è sufficiente l'acqua. Provale così! Inoltre, per compensare la mancanza di proteine della pastella di ceci, puoi utilizzare nella panatura i semi di girasole macinati. 😉
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI (o più onestamente per 2 con bis!)
1 grande melanzana lunga (hanno meno semi e non necessitano quasi mai di pressatura sotto sale)
20 g di pangrattato senza glutine
20 g farina di granoturco (preparato per polenta precotto pronto in 5 minuti)
15 g di semi di girasole macinati (basta frullarli con il mixer)*
2 cucchiaini di prezzemolo essiccato
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di aglio in polvere
sale fino q.b.
olio per friggere q.b.
1 limone
PREPARAZIONE
- Lava e monda le melanzane,** quindi tagliale sottili (1 cm circa).
- Passa ogni fetta sotto l'acqua corrente. In questo modo la panatura aderirà sulla perficie anche senza pastella.***
- Versa in un piatto piano il pangrattato, la farina di mais e i semi di girasole macinati, il prezzemolo essicato, il pepe e l’aglio in polvere. Mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
- Passa sulla panatura ogni fetta da ambo i lati.
- Ora decidi il tipo di cottura: frittura ad aria, frittura tradizionale (sconsigliatissima), rosolatura, cottura al forno (io le ho fatte dorare in una padella antiaderente in ceramica, a fiamma moderata, sette minuti per lato con pochissimo olio di cocco).
- Regola di sale.
- Servi i dischi di melanzane caldi, con qualche fettina di limone.
* I semi di girasole servono per mettere meno pangrattato e rendere la panatura più proteica, data l'assenza della pastella di ceci. Puoi anche proporzionare gli ingredienti in modo diverso e usare più semi di girasole e avere così più proteine.
** Io ho rimosso la buccia con il pelapatate ma, se credi, puoi mantenerla.
*** In questo caso non ho utilizzato alcuna pastella, perché credo che le melanzane non ne abbiano bisogno e ci vadano solo a perdere :)
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