FAGIOLINI CORALLO ALL’INDIANA – Semplicemente spettacolari – Ricetta veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
600 g di fagiolini corallo
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla dorata
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio e ½ di curry dolce
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
sale q.b.
qualche fogliolina di coriandolo
ATTREZZATURA
pentola con coperchio
casseruola con coperchio
PREPARAZIONE
Istruzioni per la pulitura dei fagiolini
Lava e asciuga i fagiolini. Se i fagiolini sono freschi, non è necessario che rimuovi il filamento di congiunzione del baccello (ricco di ionosite) e puoi spuntare direttamente le estremità: metti i fagiolini sul tagliere ben allineati e taglia le punte con un coltello. Viceversa, se non sono freschi, prendi un fagiolino alla volta ed elimina con un coltellino il filo legnoso e scuro presente su entrambi i margini e poi taglia le punte.
Bollitura e taglio
- Lava e spunta i fagiolini come da istruzioni, quindi tagliali in 4 pezzi con un taglio obliquo a losanga.
- In una pentola capiente, porta a bollore dell’acqua salata e tuffa i fagiolini. Falli bollire per 3-5 minuti non di più.* Metti i fagiolini in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Cottura nella passata
- Affetta finemente la cipolla e tienila da parte.
- In una casseruola capiente irrorata d’olio, metti i semi di cumino, il curry, la curcuma, la paprika e lo zenzero. Fai rosolare il tutto brevemente e senza far bruciare nulla. Dopo qualche secondo, unisci la cipolla messa da parte e l’aglio schiacciato. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti.
- Unisci la passata di pomodoro, le foglie di coriandolo e i fagiolini. Regola di sale.
- Lascia cuocere i fagiolini nella passata a fiamma bassa e con il coperchio per circa 15-20 minuti, mescolando, all’occorrenza, con un cucchiaio di legno.