RICETTE VEGANE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

200 g di miglio decorticato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

½ porro

1 spicchio d’aglio

1 patata

1 carota

1 finocchio

50 g di cavolo verza

1 costa di sedano (comprese le foglie)

100 gr di fagiolini

100 g di cavolfiore

100 g di piselli surgelati*

100 g di fagioli (peso da cotti)

100 g di ceci (peso da cotti)

150 g di spinaci

prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

40 g di lievito alimentare

ATTREZZATURA

ciotola

colino

2 pentole con coperchio

casseruola

PREPARAZIONE

Miglio

- Versa il miglio in una ciotola e lascialo in ammollo una notte. L’ammollo ti permetterà di consumare meno gas e di cuocerlo in 20 minuti, anziché in 40.

- Metti il miglio in un colino e sciacqualo sotto l’acqua corrente, quindi scolalo e fallo tostare in una pentola irrorata d’olio.

- Nel frattempo, in una pentola metti a bollire l’acqua necessaria per la cottura (il volume d’acqua deve essere almeno il doppio del volume del miglio). Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, versala nella pentola in cui hai fatto tostatare il miglio e, a fiamma alta, riportala a ebollizione (il travaso la raffredda). Riduci la fiamma, metti un po’di sale e lascia cuocere il miglio a fuoco lento, coperto fino a quando l’acqua si sarà assorbita completamente.

- Sgrana il miglio con la forchetta, come si fa con il cous cous.

Ortaggi

- Lava, pela e taglia a pezzetti la patata, la carota, il finocchio (metti da parte la barba), la verza, il sedano e i fagiolini. Dividi il cavolfiore in cimette e taglia ogni cimetta in più pezzi. Metti il tutto da parte in un’ampia ciotola.

- Sminuzza gli spinaci grossolanamente e tienili da parte ina ciotola separata.

- In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai d’olio, aggiungi la cipolla tritata, il porro a rondelle e l’aglio schiacciato, quindi lascia rosolare per qualche minuto.

- Aggiungi la patata, la carota, il finocchio, la verza, il sedano, i fagiolini e il cavolfiore. Unisci il concentrato di pomodoro. Fai insaporire qualche istante, quindi copri gli ortaggi con abbondante acqua. Fai cuocere per circa 40 minuti con il coperchio, controllando che il liquido non si assorba del tutto. All’occorrenza aggiungi altra acqua calda.

- Unisci il resto degli ortaggi: i piselli, i fagioli, i ceci e gli spinaci, quindi regola di sale e cuoci per altri 5 minuti.

- A fine cottura, versa il miglio nel minestrone e mescola bene.

- Aggiungi il pepe, il prezzemolo tritato e il lievito alimentare. Decora ogni porzione con un ciuffetto di barba di finocchio.

- Servi il minestrone caldo.

NOTE

I piselli sono l’unico ortaggio fuori stagione. Tuttavia puoi ometterli o sostituirli con altro ortaggio autunnale.