ZUPPA DI CECI, MELANZANE E FUNGHI - Ricetta veg gluten free
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
200 g di ceci secchi + un pezzetto di alga kombu per la cottura
2 melanzane
30 g di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di semi di cumino
erbe aromatiche fresche e/o essiccate (prezzemolo, timo e rosmarino) q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
1 peperoncino piccante (va bene anche quello essiccato)
2-3 cucchiai di curry “rafforzato” con curcuma e zenzero
sale q.b.
PREPARAZIONE
-Metti i ceci in ammollo per 12 ore ben coperti di acqua fredda, in modo che si possano reidratare e gonfiare.
-Scola e sciacqua i ceci, quindi ponili in una casseruola e ricoprili di acqua fredda. L'acqua di cottura deve essere più del doppio del volume dei ceci.
-Aggiungi l'aglio, quindi cuocili fin quando saranno divenuti teneri. Ci vorranno circa 2-3 ore (cottura dolce per mantenere al meglio le proprietà nutrizionali).
-Durante la cottura aggiungi un pezzetto di alga kombu (ammorbidisce i ceci, li rende più digeribili e apporta sostanze benefiche).
-Regola di sale a fine cottura.
-Tieni da parte l'acqua di cottura e passa 1/3 dei ceci con il passaverdura o con il frullatore.
-Lava la melanzana e tagliala a pezzi (meglio a cubetti per un effetto più aggraziato)
-Reidrata i funghi e tagliali a pezzetti (io li ho lasciati grandi, un po' alla cafona :))
-Affetta la cipolla e schiaccia l’aglio, quindi lasciali soffriggere con un po' d'olio.
-Unisci il peperoncino, un po' di rosmarino e timo tritati e le melanzane.
-Una volta cotte le melanzane (ci vorranno circa 5-6-minuti), unisci i funghi e i ceci, quindi cuoci per altri 5-6 minuti mescolando spesso con una posata di legno.
-Unisci l'acqua di cottura dei ceci e le erbette sminuzzate, regola di sale e cuoci per 15 minuti a casseruola coperta e fiamma bassa.
-Trascorso questo tempo la zuppa è pronta per essere servita.