PASTABIGLIE IN BRODO
Ve le ricordate le Pastabiglie di CBE pubblicate ne “Il vegano per tutti”? Ve le ripropongo in una versione invernale gluten free.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
-Per l’impasto
250 g di farina di riso
250 g di farina di ceci
100g di amido di mais
500 g di patate rosse cotte al vapore
200 ml di acqua ca.
1 pizzico di sale marino integrale
1 cucchiaino di cipolla in polvere
-Per colorare l’impasto
400 g di ortaggi a piacere di colore diverso cotti al vapore (es. inverno: 100 g di spinaci, 100g di cavolo viola, 100 g di carote, 100 g cavolfiore giallo)
-Per la “sorpresa” (opzionale)
Piselli e/o mais cotti al vapore
-Per il brodo vegetale
2 l di acqua
1 carota
2 gambi di sedano
6 rametti di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 cipolla di media grandezza
1 finocchio
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchaino di sale marino integrale
PREPARAZIONE
-Brodo
In una pentola metti l’acqua fredda, tutti gli ortaggi lavati, mondati e tagliati a pezzi.
Metti il coperchio e fai bollire per circa 40 minuti.
Nel frattempo dedicati alla lavorazione della pasta.
-Pastabiglie
In un contenitore capiente metti le patate schiacciate con una forchetta o con lo schiaccia patate e tutti gli ingredienti dell’impasto.
Impasta fino a ottenere un composto elastico.
Forma una palla e dividila in quattro parti uguali.
Impasta ogni quarto d’impasto con una verdura di colore diverso ben sminuzzata al mixer.
Prendi un pizzico di impastogrande quanto una biglia e modellalo tra le mani infarinate, inserendo all’interno della piccola sferas un chicco di mais o un pisello. Procedi in questo modo fino alla fine degli impasti colorati.
Man mano che componi le pastabiglie sistemale in un vassoioricoperto di carta da forno.
Lascia riposare le pastabiglie per almeno 15 minuti. Nel frattempo riprendi il brodo, filtralo e riportalo a ebollizione.
Cuoci le pastabiglie in abbondante acqua salata e con una schiumarol, man mano che salgonona galla, versale nel brodo bollente a fiamma spenta.