QUINOA CON ZUCCHINE, FUNGHI E NOCCIOLE - ricetta veg gluten free facile
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
200 g di quinoa + il doppio in volume di brodo di funghi *
3 zucchine verdi
300 g di funghi di stagione
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di farina di nocciole
prezzemolo fresco
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- In una casseruola metti un po’ d’olio, l’aglio, il prezzemolo e i funghi. Fai andare a fuoco vivace, mescolando spesso. Quando i funghi si saranno ammorbiditi, unisci l'acqua (500 ml circa), metti il coperchio e porta a ebollizione. Se necessario, aggiungi altra acqua.
-Cotti i funghi, scolali e mettili da parte. Tieni da parte anche il brodo, perché ti servirà per cuocere la quinoa.
- Sciacqua la quinoa più volte in acqua fredda e lasciala scolare all'interno di un colino.
- Fai tostare la quinoa in padella per 3 minuti, senza aggiungere olio e mescolando spesso.
- Trasferisci la quinoa in una casseruola e coprila con il doppio, in volume, di brodo di cottura dei funghi. Se il brodo non dovesse bastare, aggiungi un po' di acqua calda.
- Metti il coperchio e fai cuocere a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido. Se la quinoa dovesse asciugarsi troppo, versa altra acqua in cottura.
- Trasferisci la quinoa in una ciotola e condiscila con un giro di olio.
- Nel frattempo taglia a mezzaluna le zucchine e falle saltare in padella con l’olio e l’aglio. All’occorenza, aggiungi un po’ di brodo di funghi, se ti è avanzato, o di acqua .
- Una volte cotte le zucchine, unisci i funghi che hai messo da parte, regola di sale, pepe e mescola bene.
- Con un coppapasta forma un tortino di quinoa, quindi metti tutto intorno le zucchine e i funghi saltati.
- Servi il piatto con una spolverata di farina di nocciole.
* Per il brodo di funghi puoi usare il brodo granulare istantaneo di funghi senza glutammato. In quest'ultimo caso, puoi cuocere i funghi in padella insieme alle zucchine.