
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
400 g di spaghetti
4 grandi zucchine romane
1 spicchio d’aglio
5-6 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di lievito alimentare
50 g di mix di semi di zucca e semi di girasole
2 cucchiai di panna vegetale
olio evo q.b.
PREPARAZIONE
In una padella a fiamma bassissima lascia tostare i semi di girasole, quindi tritali e tienili da parte.
Lava, monda e taglia le zucchine a rondelle anche in modo grossolano.
In una padella o in una casseruola oliata, metti lo spicchio d’aglio e, non appena comincia a soffriggere, aggiungi le zucchine.
Lascia insaporire 1 minuto, rimestando per bene.
Regola di sale e versa un bicchiere d’acqua. Lascia cuocere con il coperchio.
Quando le zucchine diventeranno morbide (ci vorranno circa 5 minuti) toglile dal fuoco.
Metti le zucchine in un recipiente profondo e con il frullatore a immersione frullalele con le foglie di basilico fino ad ottenere una crema.
Unisci alla crema di zucchine la panna vegetale e metti il tutto nella padella o nella casseruola.
Metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente.
Versa gli spaghetti nella crema di zucchine, aggiungendo un po’ dacqua di cottura della pasta e un filo di olio, quindi ultima la cottura.
Togli dal fuoco, aggiungi il lievito alimentare e mescola.
Ultima il piatto con una spolverata di granella di semi di girasole e una spolverata di pepe.
Decora con unafoglia di basilico il piatto e servi.