Insalata di pasta con mezze maniche
Insalata di pasta con fusilli
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
320 g di pasta corta senza glutine*
4 pomodori a grappolo
125 g di tofu al naturale
400 g di piselli cotti al vapore
300 g di funghi prataioli sott’olio
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di capperi (dissalati e messi sotto aceto di mele)
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
½ cipollotto fresco
1 costa di sedano
30 g di arachidi tostate
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di curry
1 cucchiaino di origano
peperoncino q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
ATTREZZATURA
pentola pastaiola
scolapasta
un’ampia
PREPARAZIONE
- Tuffa i fusilli in abbondante acqua bollente e salata, lasciali cuocere, quindi scolali al dente.
- Metti i fusilli in un’ampia ciotola e condiscili con l’olio, i pomodori tagliati a pezzetti, il tofu tagliato a dadini, i piselli, i funghi spezzettati, la rucola sminuzzata, i capperi, i semi di sesamo, la cipolla tagliata a velo, il sedano tagliato ad archetti, gli arachidi, la curcuma, il curry, l’origano e il peperoncino.
- Regola di sale e mischia bene il tutto.
- Lascia riposare la pasta almeno un’ora prima di servirla (l’insalata di pasta si serve sempre fredda).
- Puoi conservare l’insalata di pasta in frigo anche per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico con coperchio o in una ciotola coperta con pellicola alimentare.
NOTE
*I tagli di pasta corta senza glutine più diffusi sono penne, rigatoni e fusilli, reperibili difatti nei comuni siupermercati. Tuttavia, puoi trovare nei food-shop on line altri tagli di pasta corta, come le mezze maniche adoperate in questa ricetta.