Ecco una ricetta facilissima e leggera. Se non hai mai provato a cucinare il riso nero (una delle migliori qualità di riso sotto il profilo nutrizionale) a risotto, è l'occasione giusta per farlo :)
Ho preparato questa ricetta senza sfumare il riso con il vino bianco, per via della cottura extra light che non prevede il soffritto (a favore della massima leggerezza, senza per questo rinuncaire alla bontà😋)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-320 g di riso nero Venere
-1 melanzana
-1 cipolla
-1 carota
-300 ml circa di brodo (preparato con ortaggi freschi o con dado vegetale bio senza glutammato)
oppure 300 ml circa di acqua
-250 ml di passata di pomodoro
-olio evo q.b.
- sale q.b.
- curry e curcuma a piacere (io ho abbondato!)
- qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE
- Lava e monda gli ortaggi, quindi tagliali a tocchi e frullali da crudi con il mixer in modo grossolano.
- In una casseruola versa la passata di pomodoro, la curcuma e il curry. Unisci il trito crudo di ortaggi e il riso.
-Mescola e lascia riposare 30 minuti (meglio ancora 1 ora). In questo modo il riso si ammorbidirà e cuocerà prima.
- Cuoci il riso a fiamma moderata, versando il brodo o l'acqua man mano che si asciuga. Il brodo o l'acqua deve ricoprire il riso per non oltre 2 centimetri.
-A metà cottura, regola di sale.
-A fine cottura, versa un giro d'olio a crudo.
-Guarnisci con basilico fresco e servi il risotto tiepido.