INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
20 fiori di zucca
4 zucchini romaneschi (circa 400 g)
150 g di mozzarella di riso
500 g di veg ricotta*
50 g di farina di mandorle
1 cipollotto fresco bianco (compresa la parte verde)
mix erbe aromatiche: basilico, prezzemolo ed erba cipollina
3 capperi per ogni fiore di zucca
olio evo q.b
sale q.b.
ATTREZZATURA
frullatore a immersione
padella
pirofila
PREPARAZIONE
Istruzioni per pulire i fiori di zucca
Lava i fiori di zucca uno a uno sotto un filo di acqua corrente, facendo attenzione a non rovinarli. Falli scolare oppure tamponali delicatamente con carta da cucina. Se devi farcirli o prepararli da interi, taglia via gli steli e mantieni intatta la base del fiore per evitare che questo si rompa, quindi apri il calice con le mani e, con le forbici, elimina lo stame (se il fiore è maschio) o il pistillo (se il fiore è femmina), perché di gusto amarognolo. Raschia con un coltellino le parti spinose del fiore.
- Lava e spunta le zucchine. Scalda in padella un filo di olio, unisci il cipollotto tagliato finemente e le zucchine tagliate a rondelle. Lascia rosolare a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- Trasferisci tutto in un contenitore dal bordo alto e con il frulatore a immersione frulla fino a ottenere una crema.
- Unisci alla crema la veg ricotta (o il tofu) e le erbe aromatiche tritate. Regola di sale. Mescola bene. Con questo composto riempi i fiori di zucca. Per farcire i fiori, puoi usarae un sac-à-poche oppure un semplice cucchiaino. Al centro di ogni fiore inserisci 3 capperi.
- Richiudi bene i fiori avvitando le punte.
- In una pirofila oleata, disponi i fiori uno accanto all’altro. Sbriciola sui fiori un po’ di mozzarella e spolvera con la farina di mandorle.
- Cuoci in forno statico preriscaldato per 8 minuti a 180° C, dopodichè attiva la funzione grill per 5 minuti.
- Sforna i fiori di zucca e lasciali intiepidire prima di portarli in tavola.
NOTE
* Alternative di farcitura: in sostituzione della veg ricotta e/o della mozzarella di riso, puoi utilizzare 500 g di tofu al naturale.