INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
4 melanzane
850 ml di passata di pomodoro
1 ciuffetto di basilico
100 g tofu al basilico
150 g di mozzarella di riso (preferibilmente fumè) o altro formaggio veg
1 cucchiaio di farina di mandorle
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Rimuovi il picciolo e la buccia alle melanzane. Con un coltello lungo e affilato oppure con una mandolina taglia a fette le melanzane per il lato lungo. Lo spessore deve essere di circa 4 – 5 mm.
- Poni le fettine di melanzana in un colapasta, mettendo tra uno strato e l'altro un po' di sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione.
- Trascorsi 20 minuti, lava e asciuga perfettamente le fettine di melanzana.
- Scalda una griglia (meglio se di ghisa) e fai grigliare le fettine di melanzana 2 minuti circa per parte o comunque finché si saranno formate le strisce scure tipiche della verdura grigliata. In alternativa, fai scottare appena le melanzane in una padella irrorata con un po' d'olio.
- Man mano che cuoci le melanzane, riponile in un piatto da portata.
- Prendi una teglia da forno, adagia tutto intorno sul bordo le fettine di melanzane come vedi nella foto.
- Versa uno strato di salsa sul fondo e comincia a disporre le melanzane fino a coprirlo completamente.
- Lungo lo strato di melanzane, metti qualche pezzetto di tofu e di formaggio, quindi aggiungi un po' di foglioline di basilico e un filo d'olio. Continua fino all'esaurimento degli ingredienti.
- Chiudi l'ultimo strato con la salsa di pomodoro, una spolverata di pepe, la farina di mandorle, qualche fogliolina di basilico, un po' di veg formaggio e le melanzane adagiate sul bordo della teglia opportunamente ripiegate verso l'interno.
- Metti in forno a 200° per 25 minuti.