INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
-Per il ragù di zucchine:
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
2 melanzane lunghe
qualche foglia di basilico
500 g di passata di pomodoro*
1 bicchiere di vino rosso veg
olio evo q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
½ dado vegetale bio (senza glutammato)
4 cucchiai di lievito alimentare
-Pasta suggerita:
Gnocchi, pasta lunga e corta (fusilli di piselli o di ceci, sedanini di lenticchie rosse, maccheroni o fusilli di mais)
PREPARAZIONE
- Priva le melanzane della buccia (per fare prima io uso il pelapatate) e tagliale a dadini.
- In una padella molto ben irrorata d’olio, fai sofffriggere le melanzane, quindi tritale grossolanamente con il mixer e tienile da parte.
- In una casseruola fai rosolare per un paio di minuti il trito di aglio, cipolla, sedano e carota.
- Unisci le melanzane tritate.
- Mescola e fai rosolare 2 minuti.
- Sfuma il tutto con il vino rosso.
- Prosegui la cottura a fuoco vivace per 1 minuto ancora. Quindi, riduci la fiamma, unisci la passata di pomodoro e il mezzo dado vegetale.
- Regola di sale e peperoncino e mescola.
- Cuoci per 20/30 minuti.
- Nel frattempo, metti a bollire l’acqua per la pasta.
- Tuffa la pasta nell’acqua bollente, quindi scolala al dente.
- Versa la pasta nel ragù. Unisci le foglie di basilico e amalgama bene.
- Servi ogni porzione con una spolverata di lievito alimentare e un giro d’olio a crudo.
*In questo caso io ho usato i pomori piccadilly freschi, ma la preparaione diventa più lunga e laboriosa, quindi potete optare tranquillamente per una semplice passata bio. 😉
ATTEMZIONE! Questo piatto può creare dipendenza!