INGREDIENTI PER 4 PORZIONI -Per il ragù di melanzane: 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano 1 carota 2 melanzane lunghe qualche foglia di basilico 500 g di passata di pomodoro* 1 bicchiere di vino rosso veg olio evo q.b. sale q.b. peperoncino q.b. ½ dado vegetale bio (senza glutammato) 4 cucchiai di lievito alimentare -Pasta suggerita: Gnocchi, pasta lunga e corta (fusilli di piselli o di ceci, sedanini di lenticchie rosse, maccheroni o fusilli di mais) PREPARAZIONE - Priva le melanzane della buccia (per fare prima io uso il pelapatate) e tagliale a dadini. - In una padella molto ben irrorata d’olio, fai sofffriggere le melanzane, quindi tritale grossolanamente con il mixer e tienile da parte. - In una casseruola fai rosolare per un paio di minuti il trito di aglio, cipolla, sedano e carota. - Unisci le melanzane tritate. - Mescola e fai rosolare 2 minuti. - Sfuma il tutto con il vino rosso. - Prosegui la cottura a fuoco vivace per 1 minuto ancora. Quindi, riduci la fiamma, unisci la passata di pomodoro e il mezzo dado vegetale. - Regola di sale e peperoncino e mescola. - Cuoci per 20/30 minuti. - Nel frattempo, metti a bollire l’acqua per la pasta. - Tuffa la pasta nell’acqua bollente, quindi scolala al dente. - Versa la pasta nel ragù. Unisci le foglie di basilico e amalgama bene. - Servi ogni porzione con una spolverata di lievito alimentare e un giro d’olio a crudo. *In questo caso io ho usato i pomori piccadilly freschi, ma la preparaione diventa più lunga e laboriosa, quindi potete optare tranquillamente per una semplice passata bio. 😉 ATTEMZIONE! Questo piatto può creare dipendenza!