ELISA AVERNA

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    Elisa Averna
    25 apr 2021
      ·  Modificato il: 06 giu 2021

    QUINOA CON ZUCCHINE, FUNGHI E NOCCIOLE - ricetta veg gluten free facile

    in Ricette Vegane Senza Glutine


    INGREDIENTI PER 4 PORZIONI


    200 g di quinoa + il doppio in volume di brodo di funghi *

    3 zucchine verdi

    300 g di funghi di stagione

    1 spicchio d’aglio

    2 cucchiai di farina di nocciole

    prezzemolo fresco

    olio evo q.b.

    sale e pepe q.b.


    PREPARAZIONE


    - In una casseruola metti un po’ d’olio, l’aglio, il prezzemolo e i funghi. Fai andare a fuoco vivace, mescolando spesso. Quando i funghi si saranno ammorbiditi, unisci l'acqua (500 ml circa), metti il coperchio e porta a ebollizione. Se necessario, aggiungi altra acqua.

    -Cotti i funghi, scolali e mettili da parte. Tieni da parte anche il brodo, perché ti servirà per cuocere la quinoa.

    - Sciacqua la quinoa più volte in acqua fredda e lasciala scolare all'interno di un colino.

    - Fai tostare la quinoa in padella per 3 minuti, senza aggiungere olio e mescolando spesso.

    - Trasferisci la quinoa in una casseruola e coprila con il doppio, in volume, di brodo di cottura dei funghi. Se il brodo non dovesse bastare, aggiungi un po' di acqua calda.

    - Metti il coperchio e fai cuocere a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido. Se la quinoa dovesse asciugarsi troppo, versa altra acqua in cottura.

    - Trasferisci la quinoa in una ciotola e condiscila con un giro di olio.

    - Nel frattempo taglia a mezzaluna le zucchine e falle saltare in padella con l’olio e l’aglio. All’occorenza, aggiungi un po’ di brodo di funghi, se ti è avanzato, o di acqua .

    - Una volte cotte le zucchine, unisci i funghi che hai messo da parte, regola di sale, pepe e mescola bene.

    - Con un coppapasta forma un tortino di quinoa, quindi metti tutto intorno le zucchine e i funghi saltati.

    - Servi il piatto con una spolverata di farina di nocciole.


    * Per il brodo di funghi puoi usare il brodo granulare istantaneo di funghi senza glutammato. In quest'ultimo caso, puoi cuocere i funghi in padella insieme alle zucchine.

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