ELISA AVERNA

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    Elisa Averna
    23 dic 2020
      ·  Modificato il: 23 dic 2020

    PURÉ DI FAGIOLI CON CICORIA

    in Ricette Vegane Senza Glutine



    Ricetta invernale veg gluten free

    L'unione di cicoria e fagioli è presente in molte ricette della nostra tradizione gastronomica. Il puré di fagioli e cicoria è una variante della classica zuppa particolarmente apprezzate dal mondo veg. Vediamo ora come prepararla.


    INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

    800 g di fagioli cannellini cotti (preferibilmente non in scatola, ma secchi e cotti con 1 cucchiaio di alga wakame)

    olio (io ho usato per il puré di fagioli l'olio di semi di girasole e per la cicoria olio evo)

    sale e pepe q.b.

    800 g di cicoria mondata (io ho usato la catalogna, una varietà dolcissima e facile da mondare)

    1 cucchiaino di peperoncino secco (a scglie o in polvere, ma va bene anche un pezzetto fresco)

    1 spicchio di aglio

    PREPARAZIONE

    In un pentolino metti lo spicchio di aglio e un po’ di olio e qualche cucchiaio di acqua, quindi unisci i fagioli ben sgocciolati dall’acqua di cottura. Regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe. Quando i fagioli si saranno insaporiti - ci vorranno circa due minuti - frullali con un po’ della loro acqua di cottura (1 mestolino circa), fino a ottenere una crema omogenea.

    Cuoci la cicoria in una pentola con acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti quindi scolala, strizzala e ripassala in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e precedentemente rosolato. Aggiungi il peperoncino.

    Disponi con mestolo il puré di fagioli caldo sul fondo di ogni piatto e distribuisci la cicoria a forma di nido o semplicemnete adagiata al centro.

    Il piatto è pronto!

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