INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 2 melanzane lunghe farina di grano saraceno q.b. 200 g di mozzarella di riso 1/2 bottiglia di passata di pomodoro 2 pomodori freschi 1 spicchio d'aglio 15 foglie di basilico fresco olio evo q.b. sale marino integrale q.b. pepe nero q.b. 4 cucchiai di farina di mandorle o simil formaggio grattugiato crudista (v. ricetta)* PREPARAZIONE -Lava le melanzane senza togliere la buccia e poi con la mandolina tagliale per il lungo a fette non più alte di mezzo centimetro. Falle spurgare in uno scolapasta, disponendole a strati ricoperti ciascuno da sale grosso, per almeno un'ora, in modo che rilascino l'acqua e la parte più amara. -Infarina da ambo i lati le fette di melanzana. -In una padella antiaderente, cuoci le melanzane qualche minuto per lato, finchè le stesse non saranno un po' asciutte. -In una teglia foderata di carta da forno, versa un po' di passata di pomodoro e sistema le fette di melanzana molto unite tra loro, cercando di non lasciare spazi vuoti. -Cospargi questo primo strato con passata di pomodoro, aggiungi sale, pepe, qualche foglia di basilico spezzettata, l'aglio a fettine sottili e qualche rondella di pomodoro fresco. completa il tutto con fette di mozzarella e un filo di olio. -Ripeti con la stessa modalità gli altri strati e finisci con passata di pomodoro e una spolversata di farina di mandorle o simil forrmaggio grattugiato crudista. -Inforna a 180° per venti minuti, finchè la superficie non sarà leggermente croccante, eventualmente utillizza il grill superiore per gli ultimi 5 minuti. -Lascia riposare 15 minuti per servire a temperatura non troppo elevata. Ricetta crudista simil formaggio grattugiato: sapore incredibile!