INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 600 g di fagiolini corallo 1 cipolla 1 spicchio d’aglio ½ litro di bevanda di soia al naturale (altrimenti chiamata “latte vegetale a base di soia”) 2 cucchiai di curry 40 ml di olio di semi di girasole alto oleico (oppure margarina bio) 45 g di farina di riso sale marino integrale q.b. PREPARAZIONE -Lava, monda e taglia a pezzetti obliqui di 3 cm i fagiolini, quindi cuocili al vapore (ci vorranno circa 20 minuti). -Nel frattempo, in un tegame metti il latte freddo, l’olio e la farina un po' alla volta, mescolando con la frusta finché inizia a bollire. Aggiungi il curry e regola di sale. -Diminuisci l’intensità della fiamma e cuoci per circa 20 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto, in modo che la crema (bechamel) non faccia grumi (se preferisci, usa il frullatore a immersione direttamente nel tegame). - In una padella con un po’ di acqua e di olio fai cuocere la cipolla tagliata finemente. Quando si sarà cotta, frullala e uniscila alla crema ala curry. - Ora irrora la padella con un po’ d’olio, lascia rosolare l’aglio, quindi rimuovilo e fai saltare i fagiolini qualche minuto con un po' di curry. -Condisci i fagiolini con la crema al curry. Amalgama per bene. Servi il piatto caldo.