INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
600 g di fagiolini corallo (taccole)
400 mi di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 cm di zenzero fresco grattugiato (in alternativa: zenzero essiccato)
4 cucchiai di curry (io ho usato il curry dolce, dove prevale la curcuma, il cumino e il coriandolo)
2 cucchiai di semi di cumino
4 cucchiai di olio di arachidi o di cocco
paprika forte
sale q.b.
qualche fogliolina di coriandolo (in alternativa: prezzemolo)
PREPARAZIONE
Lava, monda e taglia a pezzetti obliqui di 3 cm i fagiolini, quindi cuocili al vapore.
In una padella capiente scalda l'olio a fuoco medio. L’olio deve diventare caldo e iniziare a sobbollire.
Aggiungi i semi di cumino e cuocili finché non iniziano a scoppiettare, quindi unisci il curry.
Affetta finemente la cipolla e aggiungila in padella.
Dopo 4 minuti, unisci l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato.
Cuoci finché non inizia a dorarsi la cipolla; saranno necessari altri 6 minuti circa.
Unisci i fagiolini e, dopo qualche minuto la passata di pomodoro e le foglie di coriandolo.
Regola di sale e amalgama bene il tutto.
Quando la passata inizia a bollire, spegni la fiamma e servi.