INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 600 g di fagiolini corallo (taccole) 400 mi di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio schiacciato 2 cm di zenzero fresco grattugiato (in alternativa: zenzero essiccato) 4 cucchiai di curry (io ho usato il curry dolce, dove prevale la curcuma, il cumino e il coriandolo) 2 cucchiai di semi di cumino 4 cucchiai di olio di arachidi o di cocco paprika forte sale q.b. qualche fogliolina di coriandolo (in alternativa: prezzemolo) PREPARAZIONE Lava, monda e taglia a pezzetti obliqui di 3 cm i fagiolini, quindi cuocili al vapore. In una padella capiente scalda l'olio a fuoco medio. L’olio deve diventare caldo e iniziare a sobbollire. Aggiungi i semi di cumino e cuocili finché non iniziano a scoppiettare, quindi unisci il curry. Affetta finemente la cipolla e aggiungila in padella. Dopo 4 minuti, unisci l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Cuoci finché non inizia a dorarsi la cipolla; saranno necessari altri 6 minuti circa. Unisci i fagiolini e, dopo qualche minuto la passata di pomodoro e le foglie di coriandolo. Regola di sale e amalgama bene il tutto. Quando la passata inizia a bollire, spegni la fiamma e servi.