INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 1 kg di cavolfiore 1 litro di bevanda di soia al naturale (altrimenti chiamata “latte vegetale a base di soia”) noce moscata q.b. 80 ml di olio di semi di girasole alto oleico (oppure margarina bio) 90 g di farina di riso sale marino integrale q.b. 60 g di pangrattato senza glutine PREPARAZIONE Lava, monda e suddividi in cimette il cavolfiore, quindi cuocilo al vapore e schiaccialo con una forchetta. -Bechamel In un tegame metti il latte freddo, l’olio* e la farina un po' alla volta, mescolando con la frusta finché inizia a bollire. Aggiungi la noce moscata e regola di sale. Diminuisci l’intensità della fiamma e cuoci per circa venti minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto, in modo che la bechamel non faccia grumi (se preferisci, usa il frullatore a immersione direttamente nella pentola). -Strati In una pirofila da forno oliata, versa un primo strato di bechamel, quindi distribuisci sulla bechamel uno strato di cavolfiore. Alterna gli strati fino a terminare gli ingredienti e chiudi con una spolverata generosa di pangrattato. -Fase finale Inforna la pirofila a 180°C per circa 15 minuti o fino a doratura. * Se usi al margarina, falla fondere, aggiungi la farina e dopo qualche minuto il latte e la noce moscata.